レンコン に 穴 が ある 理由。 レンコンに穴があるのはなぜ?|レンコンとハスの関係は?

レンコンも生きているから、もちろん呼吸をしなければいけない。

としはるくん: もしもーし。

どこに穴ができるか、何を核にするのかは、職人さんの動きやバクテリアの気分次第ですね。

干し草の微粒子が関係している?! 2つ目の仮説は、乳しぼりの際に、容器や牛乳に入り込んだ干し草の微粒子を核として、ガス溜まりができるというものです。

普通の植物では、地下茎や根は土の中にあり、土の中から酸素を取り込むことができますが、 レンコンがある 泥の中では土中より酸素の量が不足しているため、酸素を葉から運ぶ必要があるのです。

としはるくん: はい。

レンコンって漢字では「蓮根」と書きます。

レンコン以外に通気孔が発達している植物にスギナがあります。

エメンタールに比べると小さいですが、特徴的な穴が見かけられます。

将来的に発酵時のガスを制御して、一定の大きさや間隔で穴を空けられることができたら凄いですね。

<POINT> れんこんの穴は空気にふれると黒ずんでしまうので、切ったらすぐに酢水にさらすと変色を防げます。

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寝袋に入って体を丸めて寝ていると肩こりになることが多々あった。

同じものを買い続けると面白くないので、その時の気分であれこれ変えている。

みんな同じなのか考えたこともありませんでした。

むしろ、穴の数が8個のレンコンは少なく、9~11個のものが多いです。

しかし、最近ではチーズ製造の衛生面が上がり、干し草の微粒子が容器や牛乳に入り込むことが減ったため、チーズアイも減っていると言われています。

としはるくん: はい。

秋口の「秋レンコン」は柔らかくあっさりとした味わいで冬物は粘りがあり甘みも増します。

これってカビているの?」 野菜などを買ってきたら何か傷んでいそう。

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