鶏 胸 肉 からあげ。 【裏ワザの裏側】鶏むね肉をもっと柔らかくするには「塩水に漬ける」が正解だった

ボウルに入れ、砂糖と味付塩こしょうを入れ、菜箸でかきまぜる。

累計販売数32億食超え(2019年6月現在)という実績は、ただモノじゃない。

どうしてそうなるのか、クックパッド管理栄養士に聞いてみると、 「 加熱調理をすると肉から水分が外に出るため、加熱前に比べ縮んでかたくなります。
小麦粉を入れ菜箸でかきまぜ、片栗粉を入れ菜箸でかきまぜる これを揚げる肉が少ない時は4回、揚げる肉が多めの時は5回繰り返すと、ジューシーな唐揚げができます!. 中火のまま2分揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げ、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきる
しかし!食べてみるとその差は歴然! 「水に漬けた」鶏もも肉が圧倒的にジューシー 25センチのフライパンの場合、300mlです
まずは、何も考えずに食べやすいサイズに切ってみます ついに今年も残すところ1ヶ月
ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになるという情報が hamlさんのつくれぽレスを読んで、現時点も試行錯誤をしているんだと思いレスさせて頂きます
どうしてそうなるのか、クックパッド管理栄養士に聞いてみると、 「 加熱調理をすると肉から水分が外に出るため、加熱前に比べ縮んでかたくなります また、手羽先のからあげは愛知県名古屋市では有名で「うみゃー手羽」という言葉もあるほど人気があります
今やからあげクンは老若男女に愛される、「おやつ&おつまみ&おかず」として活躍する万能選手に変身している 10分後、水を捨て「水に漬けた」鶏もも肉と「水に漬けていない」鶏もも肉を比較してみると、 左が「水に漬けていない」もの、右が「水に漬けた」もの 見た目は大きな差はありませんが、「水に漬けた」鶏もも肉の方は水に漬ける前よりも40gほど重くなっていました!水をしっかり吸収したということですね
キッチンペーパーをしいた皿にのせ、油を切ってできあがり モモ肉やムネ肉は名前の通り、モモと胸の部分ですが、よく目にする「せせり焼き」のせせりは実は鶏の首のお肉です
執筆:料理研究家 関岡弘美 出版社にて食育雑誌の編集に携わった後、渡仏 料理、製菓等を学び、レストラン、パティスリーで研修後、帰国
(余熱で火が通ります)また油を熱して30秒揚げます マヨネーズ 大さじ1• 砂糖 小さじ2• 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能 3 解凍し、たっぷりの湯で袋ごとゆでる 解凍は冷蔵庫に入れるか電子レンジの解凍モード(加熱ムラに注意)、急ぐときは流水で行う
鶏むね肉の残り半分を油に入れ、中火のまま1分30秒ほど揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げる 片栗粉 大さじ2• 「水に漬けた」鶏もも肉、「水に漬けていない」鶏もも肉、どちらもおいしそうな色に揚がりましたよ! 果たして、味に違いはあるのか?? 左が「水に漬けていない」鶏もも肉の唐揚げ、右が「水に漬けた」鶏もも肉の唐揚げ 見た目や切ってみた断面はどちらもそれほど差はありませんでした
まずは、片方を「水に漬けた」状態に 鶏むね肉を切ってみた! 今回は、比較のために、「普通に切った」鶏むね肉と「裏ワザ通りに切った」鶏むね肉の2種類を食べ比べることにしました
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